2016, année des légumineuses: 4 recettes saines et délicieuses
Lentilles, petits haricots Kidney rouges, haricots noirs, pois chiches,... voici 4 délicieuses recettes concoctées par Julien Lapraille et Mitch Coldenhoff, deux jeunes talentueux chefs belges.
L’Assemblée générale des Nations Unies a déclaré 2016 « année internationale des légumineuses ». Ces végétaux durables pourraient, en effet, aider à nourrir les 10 milliards d’habitants prévus pour 2050. Ils peuvent être cultivés lors des sécheresses, sont bon marché, nourrissants et sains pour l’homme et l’environnement. Les légumineuses sont en outre riches en protéines végétales, en vitamines, en minéraux, en glucides complexes et en fibres. Combinées aux noix, céréales, graines ou oeufs, elles peuvent remplacer la viande dans l’alimentation.
A cette occasion, HAK lance une nouvelle gamme de légumineuses présentées en pochon. Cuites directement dans ce nouvel emballage pratique et léger, elles conservent tout leur croquant. Au programme : lentilles, petits haricots Kidney rouges, haricots noirs et pois chiches. Si vous êtres en panne d’inspiration pour les cuisiner, voici 4 délicieuses recettes concoctées par Julien Lapraille et Mitch Coldenhoff, deux jeunes talentueux chefs belges...
Risotto aux haricots kidney rouge et son saumon cuit à l’unilatérale, crème fouettée citronnée aux herbes fraîches. (Julien Lapraille)
Ingrédients
- 100 gr de riz rond
- 1 oignon
- 1 pochon de haricots kidney rouges HAK
- 3 dl de bouillon de volaille (minimum)
- 30 gr de beurre
- 20 gr de parmesan
- 6 cl de crème
- 2 filets de 120 gr de saumon
- 150 ml de crème
- 1/2 jus de citron
- 2 branches de persil plat
- 2 branches de persil frisé
- 6 brins de ciboulette
- Sel, poivre, fleur sel, huile olive, ail des ours séché
Préparation
- Le risotto
- 1.Epluchez et émincez finement l’oignon et faites-le revenir avec le riz dans une casserole avec un trait huile d’olive. Lorsque le riz est transparent, commencez à ajouter au fur et à mesure le bouillon de volaille tout en remuant. Il faut remuer sans cesse et ajouter le bouillon de volaille avec une ébullition moyenne. Lorsque le riz est cuit mais encore légèrement croquant, ajoutez les « haricots kidney rouge » puis la crème et le beurre. Terminez par le parmesan et vérifiez l’assaisonnement. Attention, le riz doit être onctueux et liquide et non collant.
- Le saumon
- 2. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec de l’huile olive et pendant ce temps assaisonnez de sel et poivre le saumon. Cuisez-le côté peau. Lorsque la peau est bien croustillante, enfournez votre saumon pendant 3′ à 180°C sans le retourner. Assaisonnez de fleur de sel au dressage.
- La crème
- 3. Dans un saladier, mettez la crème, le jus de citron et les herbes hachées ainsi que l’ail des ours séché, du sel et poivre et ensuite fouettez le tout. Attention, le fait de mettre du jus citron va accélérer le processus de fouettage de la crème.
- 4. Concernant le dressage, commencez par le risotto. Ensuite, placez le saumon et terminez par la crème à la dernière minute pour éviter de trop la faire fondre. Ne pas hésiter à mettre des herbes fraîches en décoration.
Pois chiches au brie (Mitch Coldenhoff)
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de pois chiches HAK
- 4 pointes de brie (100 g chaque)
- 2 oeufs
- 200 g de mélange de noix hachés
- 100 g de chapelure
- Basilic, ciboulette, persil, cerfeuil,...
- 2 échalotes
- 1 petit bol de tomates séchées à l’huile
- Du miel, sel et poivre
Préparation
- 1. Battre les oeufs et ajouter un peu de poivre et de sel. Mélanger les noix et la chapelure.
- 2. Trempez les pointes brie dans les oeufs, puis dans les noix et la chapelure. Laisser durcir pendant 30 minutes au congélateur ou au réfrigérateur et faites-les frire à 180 ° C.
- 3. Rincez les pois chiches et égouttez-les. Hachez l’échalote et coupez finement les tomates séchées en deux.
- 4. Coupez quelques herbes finement et mélangez avec les pois chiches, les échalotes, les tomates et l’huile. Assaisonner avec le poivre, le sel et le miel.
- 5. Servez avec du pain.
Salade de lentilles relevée au chorizo et aux oeufs (Mitch Coldenhoff)
Ingrédients pour 4 personnes
- 400g de lentilles HAK
- 1 poivron rouge
- 1/2 melon de Cavaillon
- 4 oignons de printemps
- 16 rondelles de chorizo
- 1 piment rouge espagnol
- 1 échalote
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 4 oeufs
- 4 c. à s. de vinaigre de pomme
- Poivre et sel Sucre ou miel
Préparation
- 1. Posez les tranches de chorizo les unes à côté des autres dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez-y l’huile d’olive et placez la poêle sur feu doux pour cuire le chorizo en le rendant délicieusement croquant. Lorsque le chorizo est croquant, mettez-le à égoutter sur du papier absorbant, mais conservez l’huile de cuisson.
- 2. Pour la vinaigrette, émincez finement l’échalote et le piment espagnol puis versez-les dans l’huile d’olive encore chaude avec le vinaigre de pomme. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez éventuellement un peu de sucre ou de miel si vous trouvez le goût de la vinaigrette trop prononcé.
- 3. Emincez finement les oignons de printemps et coupez le poivron en dés. Façonnez de petites boules de melon à l’aide d’une cuillère à melon ou découpez-le en dés.
- 4. Prenez les lentilles et mélangez le tout, et ajoutez éventuellement du sel et du poivre pour rectifier l’assaisonnement.
- 5. Servez la salade avec un oeuf sur le plat ou un oeuf poché.
Un croustillant d’haricots noirs à l’épeautre (Julien Lapraille)
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 feuilles de brick
- 150 gr d’haricots noirs HAK
- 75 gr d’épeautre
- 1 chicon
- 150 gr d’épinards
- 1 oignon rouge
- 1/2 cuillère à soupe de moutarde ancienne
- 2 branches de persil plat
- 1 branche d’estragon
- Quantité suffisante: thym, laurier, huile d’arachide, huile d’olive, sel et poivre
Préparation
- 1. Cuisez votre épeautre dans de l’eau froide avec du thym, laurier et 1 oignon épluché et coupé en 2. Cuisez pendant environ 15′ jusqu’à ébullition. Egouttez et rafraîchissez directement pour stopper la cuisson.
- 2. Enlevez le coeur de votre chicon et émincez finement puis mélangez le tout dans l’épeautre.
- 3. Emincez les épinards. Dans un saladier avec épeautre et chicons, ajoutez les épinards, les haricots noirs, le persil plat et l’estragon émincés finement, puis la moutarde et rectifiez l’assaisonnement.
- . Avec les feuilles de brick, réalisez de magnifiques ballotines en les remplissant du mélange d’haricots. Ensuite, cuisez-les dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’arachide et de l’huile d’olive. Faites les bien colorer de chaque côté. A la fin de votre cuisson, passez-les sur un papier absorbant et salez directement.
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