Quand la gastronomie s’invite sur une pique... à brochette

20-08-2019, 13:11 Mise à jour le: 19-09-2023, 09:20 Source: Plusmagazine

Viandes, bien sûr, poissons, fromages, légumes, fruits... En matière de brochettes, toutes les fantaisies sont permises pour épater la galerie.

Brochettes de Saint-Jacques à la vanille, tomates, oignons rouges et citron vert (4 personnes)

Ingrédients :

Préparation :

Rincez les noix de Saint-Jacques et égouttez-les sur du papier absorbant. Mettez-les dans un plat creux. Ajoutez les bâtons de vanille. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poudrez de piment d’Espelette. Laissez mariner 30 minutes au frais.
Coupez les citrons verts en quatre puis chaque quartier en deux. Coupez les tomates en deux, épépinez-les puis coupez-les en tous petits dés. Mettez-les dans un bol.
Emincez l’oignon rouge. Épluchez et émincez les ciboules. Ajoutez les ciboules et l’oignon aux tomates. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez, mélangez bien et réservez au frais.
Préchauffez le four en position grill.
Piquez les Saint-Jacques sur les bâtons de vanille en les alternant avec les quartiers de citron vert. Posez les brochettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile de marinade. Enfournez haut dans le four et faites cuire 6 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson.

Ingrédients :

Préparation :

Emincez le poivron, l’aubergine et les courgettes en petits cubes.
Faites suer l’oignon et le poivron dans une cocotte.
Ajoutez les aubergines, assaisonnez et mélangez. Laissez mijoter 1h30 à couvert. 30 minutes avant la fin, préparez les brochettes.
Arrosez-la mozzarella d’huile d’olive, assaisonnez, mélangez et réservez.
Coupez chaque escalope en quatre lanières. Assaisonnez. Roulez chaque lanière sur une feuille de sauge et une tomate.
Piquez les roulades sur les brochettes en alternant avec la mozzarella. Posez-les brochettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les de l’huile de marinade des mozzarellas.
Faites cuire 10 minutes à 200°C dans un four préchauffé. Retournez les brochettes à mi-cuisson.

Ingrédients :

Préparation :

Faites chauffer une poêle à blanc. Faites-y torréfier les noisettes 3 minutes en secouant vivement la poêle. Versez les noisettes sur une planche et concassez-les. Réservez.
Lavez et séchez les tiges de romarin. Lavez et séchez les abricots. Ouvrez-les en deux, dénoyautez-les.
Piquez les oreillons d’abricots sur les tiges de romarin.
Versez le miel dans une grande poêle antiadhésive et faites-le chauffer. Posez les brochettes dans la poêle, côté creux des abricots en dessous. Laissez cuire à feu moyen pendant 3 minutes en arrosant les abricots de miel. Retournez les brochettes et poursuivez la cuisson 1 minute.
Disposez les brochettes dans un plat, parsemez-les de noisettes concassées et servez.

Ingrédients :

Préparation :

Lavez et séchez la poire. Coupez-la en quatre, retirez les coeurs puis détaillez les quartiers en tranches fines.
Coupez les crottins en quatre.
Battez l’oeuf dans une assiette creuse. Versez la chapelure dans une seconde assiette. Roulez les quartiers de fromage dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.
Piquez les morceaux de fromage panés et les lamelles de poire sur les brochettes. Posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four th 7 (210°C). Enfournez la plaque de cuisson et faites cuire 10 minutes en retournant les brochettes à micuisson.
A la sortie du four, poudrez de paprika, décorez de feuilles de sauge et servez.