Reblochon, een lichte kaas voor elk seizoen!

Reblochon is absoluut niet enkel een kaas die zich ’s winters laat verwerken in een heerlijke tartiflette. Ook ’s zomers is hij heerlijk wanneer de koeien zich in de bergweides tegoed doen aan kruiden en alpengras. Enkele recepten om u te overtuigen!

Dankzij zijn romige textuur en verfijnde notensmaak wordt Reblochon vaak gecombineerd met fruit, groenten en zomerkruiden. Toch past de kaas bij tal van recepten van het aperitief over het voorgerecht tot het hoofdgerecht.

En wat extra goed nieuws is: met een vetgehalte van 22% bevat Reblochon minder vet dan de meeste harde kazen zoals gruyère en emmental. Hij is zelfs lichter dat feta en mozzarella!

APERITIEF

Zomerse brochette met Reblochon de Savoie

Voor 15-20 brochettes

Voorbereidingstijd: 10 min

Bereidingstijd: 5 min

Ingrediënten

• 250 g Reblochon de Savoie
• 4 sneetjes rauwe ham
• 400 g watermeloen
• 20 g sesamzaad
• Satéstokjes

Bereiding

1. Snij de Reblochon en de watermeloen in gelijkmatige blokjes.
2. Snij de sneetjes rauwe ham in 6 (in de breedte). Bak ze vervolgens in de pan tot ze krokant zijn.
3. Plaats de blokjes Reblochon, watermeloen en de ham op de satéstokjes en werk af met sesamzaad.

Tip: Om gemakkelijker gelijkmatige kaasblokjes te snijden haal je de Reblochon best pas op het einde uit de koelkast.

Kleine zandkoekjes met tomaat, pesto en Reblochon

Voor 20 à 25 koekjes

Voorbereidingstijd: 15 min

Bereidingstijd: 20 min

Ingrediënten

Voor de koekjes:

• 150 g bloem
• 50 g boter
• 4 zongedroogde tomaatjes
• 1 ei
• 2 koffielepels pesto

Voor de garnering:

• 250 g Reblochon de Savoie
• 150 g aardbeien

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Hak de zongedroogde tomaatjes fijn.
3. Voeg de bloem, blokjes boter, pesto en zongedroogde tomaatjes toe in een kom en meng tot een deeg.
4. Voeg het ei toe en kneed het deeg tot een bol.
5. Laat een half uur rusten in de koelkast.
6. Leg het deeg op je aanrecht en snij het in verschillende cirkeltjes (met behulp van een koekjesvorm) en bak 15 à 20 minuten in de oven.
7. Snij de Reblochon in kleine plakjes en de aardbeien in staafjes.
8. Versier de koekjes met een plakje Reblochon en een paar staafjes aardbei.

Maki met Reblochon

Voor 12 stuks

Voorbereidingstijd : 20 min

Bereidingstijd : 15 min

Ingrediënten

• 12 kleine aardappelen (type Ratte du Touquet)
• 150 g Reblochon de Savoie
• 3 sneetjes gerookte zalm
• 12 pijpjes bieslook
• sojasaus

Bereiding

1. Kook de kleine aardappelen gedurende 15 à 20 minuten in kokend water. Prik met een mes in het midden van de aardappel om te controleren of ze gaar zijn. Giet ze daarna af en schil de aardappelen. Snij de uiteinden van de aardappelen zodat ze de vorm krijgen van een cilinder.
2. Snij de zalm in reepjes op hetzelfde formaat als de aardappelen. Snij de aardappelen (in de breedte) in twee en plaats in het midden een klein plakje Reblochon.
3. Plaats de twee stukjes aardappel terug op elkaar. Wikkel de aardappel in een sneetje zalm en bindt het geheel toe met een pijpje bieslook.
4. Garneer met een paar stukjes Reblochon en wat fijngesnipperde bieslook. Serveer met sojasaus.

VOORGERECHT

Hartige boterham met Reblochon de Savoie

Voor 6 personen

Voorbereidingstijd: 20 min

Bereidingstijd: 10 min

Ingrediënten

• 250 g Reblochon de Savoie
• 6 sneetjes notenbrood
• 2 kroppen sucrine sla (bindsla)
• 1/4 tros radijzen
• 1/2 bos groene asperges
• 125 g aalbessen
• Olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

1. Gebruik een beetje olijfolie om de sneden brood te roosteren.
2. Snij de sucrine sla, versnipper en besprenkel met olijfolie, zout en peper.
3. Snij de Reblochon in plakjes.
4. Was de radijzen en snij ze in schijfjes.
5. Kuis de groene asperges en blancheer ze gedurende 5 minuten in kokend water. Voeg een snufje zout toe aan het water.
6. Voor de garnituur: schik de bindsla, Reblochon, radijsjes, aalbessen en asperges (snij de asperge doormidden in de lengte) op de sneden geroosterd brood. Besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met een snufje zeezout.

Lentesalade met Reblochon

Voor 4 personen

Voorbereidingstijd: 15 min

Bereidingstijd: 12 min

Ingrediënten

• 100g mix van quinoa en bulgur
• 100g peultjes
• 1 kleine courgette
• 2 wortels
• 1 trosje radijzen
• 1 portie notenboter
• 1/2 Reblochon de Savoie
• 1 eetlepel mosterd
• 3 eetlepels ciderazijn
• 6 eetlepels olijfolie

Bereiding

1. Kook het mengsel van quinoa en bulgur in zoutwater (hou rekening met de kooktijd zoals aangegeven op de verpakking). Giet af, spoel met koud water en laat afkoelen.
2. Snij ondertussen: de wortels in staafjes en de radijzen in fijne schijfjes. Snij de Reblochon in vierkantjes.
3. Schil de courgette met een dunschiller tot tagliatelle. Bak de peultjes enkele minuten in de notenboter.
4. Voeg er de courgettetagliatelle bij en laat 2 minuten koken. Zet dit daarna even aan de kant.
5. Maak een vinaigrette met de mosterd, ciderazijn en olijfolie.
6. Meng alle ingrediënten en breng op smaak met de vinaigrette.

Zoetzure salade met gepaneerde Reblochon

Voor 4 personen

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Bereidingstijd: 1 à 2 minuten

Ingrediënten

• 1 Reblochon de Savoie
• 2 eieren
• Paneermeel
• Bloem
• 1 appel (Granny Smith)
• 1 appel (Gala)
• Mix van jonge salade
• Gedroogd fruit (naar keuze : goji bessen, pecannoten, veenbessen)
• Vinaigrette
• Ahornsiroop (optioneel)

Bereiding

Blokjes Reblochon

1. Snij de Reblochon in blokjes. Plaats de blokjes in een diepvrieszakje gevuld met bloem, schud en verwijder het overtollige bloem.
2. Wentel de blokjes in een bord gevuld met de geklutste eieren. Wentel ze daarna in een bord met paneermeel. Je kan het paneermeel ook vervangen door notenpoeder. Herhaal dit tot de Reblochon volledig bedekt is en er geen kaas kan uitlopen tijdens het bakken (2 à 3 keer).
3. Plaats in de koelkast terwijl je de salade klaarmaakt.

De salade

Verdeel de jonge salade over de borden, voeg er de appelstaafjes bij en het gedroogd fruit (mix van pecannoten/goji bessen met een beetje ahornsiroop in de vinaigrette, of noten/ gedroogde vijgen met een beetje honing).

Bakken

Bak de blokjes Reblochon op een middelhoog vuur in een pan met olijfolie. Wikkel ze eerst even in keukenpapier vooraleer je ze op de borden legt. Serveer onmiddelijk.

Tip: Je kan de blokjes kaas op voorhand maken en in de koelkast bewaren, voordat je ze opbakt.

HOOFDGERECHT

Risotto met Reblochon, spelt en koningsoesterzwam

Voor 4 personen

Voorbereidingstijd : 20 min

Bereidingstijd : 25 min

Ingrediënten

• 150 g Reblochon
• 4 grote koningsoesterzwammen
• 300 g spelt
• 60 cl kippenbouillon
• 20 cl witte wijn
• 2 sjalotten
• 20 g boter
• 1 steeltje verse oregano
• 1 teentje knoflook
• Olijfolie
• Zout
• Zwarte peper (uit de molen)

Bereiding

1. Verwarm de bouillon.
2. Snipper de sjalotjes. Bak ze gedurende 5 minuten in 20 gram boter. Voeg er de spelt en de oregano bij. Gedurende 5 minuten verder koken en blijf voortdurend roeren. Giet er de witte wijn bij en roer. Zet het vuur lager en voeg 1 eetlepel warme bouillon toe. Voeg lepel per lepel toe en wacht tot wanneer de vorige lepel geabsorbeerd is. Roer geregeld. Laat dit ongeveer 25 minuten op het vuur staan tot de spelt gaar is. Haal van het vuur en hou warm.
3. Terwijl de risotto kookt, snij je 2 champignons in schijfjes. Snij de rest van de champignons in dobbelsteentjes. Snij het teentje knoflook in de helft en smeer er de bodem van de pan mee in. Giet een beetje olijfolie in de pan en bak de vierkante blokjes champignon op een middelhoog vuurt. Regelmatig omroeren. Kruid de champignons af met zout en peper nadat ze gebakken zijn. Bak nu ook de schijfjes champignon in de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout wanneer ze gebakken zijn.
4. Snij de Reblochon in kleine dobbelsteentjes. Voeg de blokjes Reblochon en blokjes champignon toe aan de risotto, breng op smaak met peper en meng het geheel.
5. Serveer de risotto met de schijfjes champignon.

Reblochontaart met zoete aardappelen

Voor 4 personen

Voorbereidingstijd: 30 minuten

Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten

Deeg

• 250 g bloem
• 40 g fruitige olijfolie
• 1 ei
• 1 snufje zout

Vulling

• 1 grote zoete aardappel
• 200 g Reblochon de Savoie
• 1/2 rode ui
• 10 zeer dunne plakjes pancetta
• Wilde venkel (of tijm of oregano)
• Zout, peper
• Olijfolie

Voorbereiding

1. Voeg de bloem, olijfolie, het ei en het zout samen en laat het mengsel kneden in een keukenrobot. Voeg geleidelijk aan een beetje water toe (ongeveer 2 à 3 eetlepels) tot je een bol deeg krijgt. Je kan dit ook manueel doen. Wikkel in folie en bewaar koel gedurende 1 uur.
2. Verdeel wat bloem over je werkblad en rol het deeg uit. Leg het deeg in een bakvorm (35/11cm) en bewaar dit op een koele plek, tot wanneer je het nodig hebt.

Bereiding

1. Schil de zoete aardappel, snij hem daarna doormidden. Snij er dunne plakjes af met een mandoline. Voeg olie toe aan een pan en bak de aardappelschijfjes gedurende tien minuten op een middelhoog vuur, voeg ook een beetje wilde venkel toe. De aardappelen moeten zacht zijn, maar toch nog stevig. Breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Plaats de aardappelschijfjes op het deeg. Snij de rode ui met de mandoline. Snij de Reblochon in plakjes. Voeg de schijfjes ajuin tussen de aardappelschijfjes. Doe hetzelfde met de Reblochon en de pancetta.
3. Besprenkel met wat olijfolie. Bak in de oven voor 25 minuten.
4. Serveer de taart koud of lauw met een salade.

Kip cordon bleu met Reblochon, broodkruimels en gedroogd fruit

Voor 4 / 6 personen

Voorbereidingstijd: 20 min

Bereidingstijd: 15 min

Ingrediënten

• 4 mooie plakjes Reblochon
• 4 kipfilets
• 4 plakjes ham (de Savoie)
• 200g oudbakken zuurdesembrood
• 100g pijnboompitten
• 50g hazelnoten (of gepeld hennepzaad)
• 2 eieren
• bloem
• groene salade
• 2 eetlepels notenolie van de Savoie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• zonnebloemolie
• zout
• zwarte peper

Bereiding

1. Vermaal het zuurdesembrood, de hazelnoten en de pijnboompitten (of het hennepzaad) tot fijn paneermeel. Giet dit in een diep bord.
2. Kluts de eieren in een diep bord. Doe de bloem in een ander diep bord.
3. Snij de kipfilets met een lang mes in twee en leg open. Indien de kipfilets te klein zijn, plet ze met een vleeshamer om ze groter te maken.. Breng op smaak met peper en zout. Leg een plakje ham en Reblochon op elke helft van de kipfilet. Vouw terug dicht en zorg dat beide helften goed op elkaar aansluiten zodat de kaas er niet kan uitlopen.
4. Wentel elke cordon bleu in de bloem en sla er even op om het teveel aan bloem te verwijderen. Wentel de cordon bleu daarna in het ei en daarna in het paneermeel.
5. Maak een vinaigrette met de notenolie, balsamicoazijn, het zout en de peper. Sprenkel het geheel over de salade.
6. Bak de cordon bleu in de olie op een zacht vuurtje. Draai regelmatig om.
7. Serveer de cordon blue met de groene salade.